如何制作手冲咖啡

滴滤式的冲咖啡方法是1908年由德国人梅丽塔·本茨夫人发明的。
梅丽塔夫人本是一名普通的家庭主妇,每天都煮咖啡的她非常不喜欢喝到咖啡里的咖啡残渣。
一天她突然想到在泡咖啡的杯子底部弄个孔,用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
首先介绍一下今天的主角——Hario V60。
V60被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一,是Hario公司在2000年左右设计推出的产品。
它的名字来自它具有60°的角度,它的制作材质有陶瓷、玻璃、塑胶和铜。
与其他滤杯相比,V60有几个突出的优势:

  1. 60°角的锥状设计:这能够使水流至中心,并延长水与咖啡的接触时间;
  2. 单一大孔:使咖啡在冲泡时能改变水流的速度,以改变味道;
  3. 螺旋的形状:这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部,使空气能顺利溢出,而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。

可见V60的可调整因素很多,单是改变水流就可以做出不一样的咖啡,是一种实用又有趣的咖啡器具。

已经认识了V60,那到底应该怎么使用它做一杯你想要的咖啡呢?

  1. 物料的准备
    咖啡豆、磨豆机、手冲壶+温度计、滤杯、电子称、滤纸、分享壶。
  2. 制定冲煮计划

取多少克的豆子?用多少克的水?

选用多少克的豆子和多少克的水,就是我们常说的粉水比,这决定了一杯咖啡的浓度,太浓或太淡都不易取,普遍手冲咖啡的粉水比在1:12至1:18之间,这个看个人口感和豆子的情况,今天我要选用的是1:15的粉水比。

要多少粗细的研磨度?

对于滴滤式手冲咖啡来说,研磨度选择的是差不多白砂糖粗细的研磨度。

按照一个咖啡豆的烘培情况选用适度的研磨度。

浅烘的豆子为了使它得到更好的萃取,选用较细的研磨。

中度烘培的豆子采用中度研磨。深烘的咖啡豆为防止过度萃取,选用较粗的研磨。

用多少度的水温?

手冲咖啡选用的水温在85°C至94°C的范围内。

经常选用的是90°C的水温,大家可以以此为线,烘培较深选用较低水温,烘培浅选择高水温。

原则就是使冲煮出来的咖啡不过度萃取也不萃取不足。

选用什么样的冲煮手法?

咖啡的冲煮手法有许多,为的都是让咖啡均匀萃取,味道更佳。

今天我用的是闷蒸+三段式注水的冲煮手法。

因为咖啡一开始萃取出的是酸味后面是苦味,所以第一段注水采用较细的水流拉长水与咖啡粉接触的时间,使更多的物质萃取出来,第二段注水中度水流充分均匀萃取,第三段大水流减少水与咖啡接触的时间,减少萃取出的苦味和杂味。

整个萃取时间控制在1:30至2:30之间。

动手冲泡咖啡

  1. 称15g咖啡豆,同时烧水做好准备
  2. 磨咖啡豆

将称好的咖啡豆研磨成粉,不要忘了先用1克左右的豆子洗磨哦。磨成白砂糖的粗细,如果咖啡豆烘培度较深(颜色深)可以适当粗一点,如果咖啡豆研磨度浅(颜色浅)可以适当细一点。

打湿滤纸、温壶

把滤纸折好放在V60滤杯上,均匀的用热水打湿,使滤纸与滤杯贴合。同时滴漏下去的热水可以温下面的分享壶。(别忘了要把温壶 的水倒了,再开始冲咖啡)

放粉、布粉

把磨好的咖啡粉放入放了滤纸的滤杯中,轻轻抖动滤杯让咖啡粉平整的分布。

将滤杯放回到分享壶上方,整套器具都放置到电子称上,注意电子称要归零,准备注水冲咖啡。

为了让后面的水流更均匀,可以此时先在咖啡粉的表面戳一个小孔。

注水闷蒸+萃取

用90°C的热水开始冲咖啡,同时按下计时器,先在几秒内用二倍的水量即30g的热水打湿所有咖啡粉,停留20-30S时间。

这个步骤是闷蒸,为的是让咖啡粉释放二氧化碳,让后面的咖啡萃取更均匀。

30S左右开始第一段注水,细水流均匀注水至100g;

  1. 段水逐渐退去后,开始第二段注水,中度的水流均匀注水至170g;
  2. 段水逐渐退去后,开始第三段注水,大水流注水至225g(1:15的粉水比,15g豆子,用225g水)

等待咖啡滴滤完毕,一杯手冲咖啡就做好了。

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