如何制作美式Chemex咖啡

Chemex,手冲咖啡器具的历史经典,直译为“化学交换”,之所以取这个名字,是因为创始人Peter J.Schlumbohm本职就是一名化学工作者。
Schlumbohm博士在德国出生,后移居美国,他研究化学的同时,也是一名狂热的发明者,一生发明大大小小3000余件物品,其中最成功的,就是Chemex咖啡壶。使用 Chemex咖啡壶详细步骤:

加纯热水

你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水,还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。

研磨咖啡粉

研磨30g咖啡粉,磨到什么程度最好?刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。

放入滤纸

折叠好方形滤纸,然后放入Chemex壶里,有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。

一旦水热了,冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水,这样也是预热下咖啡壶。

加咖啡粉

在滤纸中倒入咖啡粉。

注水

一旦水开始沸腾了,就要拿到一边冷却20-30秒。
第一次注水非常重要,不要倒入太多水,仅仅够浸湿咖啡粉就行了,让咖啡粉能够膨胀开,这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒,让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。

搅拌(可选)

在这一点上,你可以用木勺轻轻搅拌下。

继续注水

继续慢慢地注入热水,不要让水太满,至少要让其距离顶部有3厘米的距离。

当萃取出了所需的咖啡量时,停止注水。用电子称测量一下,可以防止注入过多的水。

享用

等水流完后,拿走滤纸,开始享用吧!

萃取完后

与制作其他手冲咖啡一样,我们须保持壶里咖啡的温度。除了快速盖住余下的咖啡外,还有两点小建议:

  1. 可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里;
  2. 养成喝多少萃取多少的好习惯。

可重复使用的滤器

除了常用的滤纸,你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好,我两个都喜欢,滤纸更方便清洗,但是如果有了可重复使用的滤器,你就不会因为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂!

当然,还有专门为Chemex使用的过滤棉布,如果你不介意每次清洗,也值得一试。

清洗

在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中,马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的,它就是一个玻璃瓶,用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了,甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗,先解开皮结,再取下壶颈部的手柄。
Chemex可以萃取出好的咖啡?没错,对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称,Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。
对于Chemex壶有四个萃取模型:3杯、6杯、8杯、10杯。3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。

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