Chemex，手冲咖啡器具的历史经典，直译为“化学交换”，之所以取这个名字，是因为创始人Peter J.Schlumbohm本职就是一名化学工作者。
Schlumbohm博士在德国出生，后移居美国，他研究化学的同时，也是一名狂热的发明者，一生发明大大小小3000余件物品，其中最成功的，就是Chemex咖啡壶。使用 Chemex咖啡壶详细步骤：
加纯热水
你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水，还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。
研磨咖啡粉
研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。
放入滤纸
折叠好方形滤纸，然后放入Chemex壶里，有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。
一旦水热了，冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水，这样也是预热下咖啡壶。
加咖啡粉
在滤纸中倒入咖啡粉。
注水
一旦水开始沸腾了，就要拿到一边冷却20-30秒。
第一次注水非常重要，不要倒入太多水，仅仅够浸湿咖啡粉就行了，让咖啡粉能够膨胀开，这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒，让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。
搅拌（可选）
在这一点上，你可以用木勺轻轻搅拌下。
继续注水
继续慢慢地注入热水，不要让水太满，至少要让其距离顶部有3厘米的距离。
当萃取出了所需的咖啡量时，停止注水。用电子称测量一下，可以防止注入过多的水。
享用
等水流完后，拿走滤纸，开始享用吧！
萃取完后
与制作其他手冲咖啡一样，我们须保持壶里咖啡的温度。除了快速盖住余下的咖啡外，还有两点小建议：
- 可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里；
- 养成喝多少萃取多少的好习惯。
可重复使用的滤器
除了常用的滤纸，你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好，我两个都喜欢，滤纸更方便清洗，但是如果有了可重复使用的滤器，你就不会因为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂！
当然，还有专门为Chemex使用的过滤棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一试。
清洗
在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中，马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的，它就是一个玻璃瓶，用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了，甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗，先解开皮结，再取下壶颈部的手柄。
Chemex可以萃取出好的咖啡？没错，对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称，Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。
对于Chemex壶有四个萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯。3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。