烘焙肯尼亚

肯尼亚对我来说的优秀风味特征,是它柚子般的酸度,加上它厚实的甜,和口感。是个非常平衡的咖啡。特好的肯尼亚干香中还有些花和果香。肯尼亚这个产地是个偏新的,1900年多建立的产地。英国规范化的生产,加工,和拍卖系统, 使它从开始就在世界上占有一个头等价位。 最近让我最惊艳的一杯肯尼亚,是2014年秋天在旧金山的Stanza 咖啡馆冲泡的一杯Counter Culture 肯尼亚,它非常平衡:花香,果(berry),酸,甜都有。从热到冷都是一杯很美味的咖啡。 普遍在中国区域喝到的精品烘焙肯尼亚一般偏酸,有偏重的梅(不是莓-berry, 更接近Plum) 味,对比西方口味更加单薄,感觉是一个微微不同的风味潮流。在美国和欧洲喝到的精品烘焙肯尼亚偏甜,口感厚实,也酸,具备果和花味,但是酸度被厚实的口感和巧克力平衡。不会出现很明显的梅味或者尖酸或苦。 肯尼亚豆子一般都为SL-28 和SL-34 品种。一般我们看见的大小分AA和AB。AA为大型,AB 小一点。海拔1400-2000m。豆质厚实,豆型是常规扁圆(一边平,一边圆)前期受热多,耐的起烘焙。中浅度(1爆中左右)可以出现美味:花果酸甜平衡的咖啡。中深到深(1爆末,2爆)可以出现美味的意式。   以下来自Sweet Maria’s 的建议,应该更适合欧美品味的平衡,甜,和厚实口感。 1. 脱水阶段:拉长脱水阶段,更慢。这会发展更。 2. 升温阶段:没有个很统一的升温风格。根据自己所期望的风味调试。一般升温快,1爆快,会更突出酸味。升温慢甜味口感会更突出,但是也会牺牲一些微妙花果味。 个人最喜欢的烘焙风格:达到升温快,1爆前微微缓下来,达到一个中快速度的1爆。 3. 烘焙结束:浅度,深度都可以。1爆中左右,是个很好的手冲烘焙。意式拉长1爆和2爆的时间,会导致更甜的风味。 根据Sweet Maria’s, 也要注意出炉后,等2天,才是豆子的平衡点。第一天豆子会香气更显著,第二天才会达到最甜。 Credits 这个帖子来自我们自己与阿日热, Mark, ineedcoffee.com 的Michael 探讨的一些总结。也添加了来自Sweet Maria’s 的烘焙帖子:怎样烘焙肯尼亚的内容。同时提醒大家烘焙中没有绝对,鼓励独立思考和不停的尝试与交流!

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