烘焙埃塞尔比亚水洗豆

埃塞尔比亚水洗豆是许多烘焙师的美梦。它的香气。它的酸度。厚实的豆质。最重要的,还有它及其稳定的曲线。埃塞豆子来自埃塞的原生种。形状小,圆,厚实。水洗豆烘焙风味总会有清新的茉莉花,明亮的酸度。 埃塞豆是我自己会用到的标准豆。每当近一个火力令人质疑的烘焙机,我就会先烘一锅埃塞,看它烘不烘的出来。因为连埃塞豆都烘焙不出来的机子,一定是垃圾。这就是埃塞豆多么踏实。基本它所需求的烘焙是最基本,最常规的烘焙器具火力:能够直线上升,能够合理时间内做出反应。 可以是统货,可以是小批量,可以是九十+。。都能指望它受热快,不易焦,1爆准时出现。风味至少有3个层次(果,酸,丝滑淡奶油到微微深可可)。 尝试过许多脱水等方式,但是感觉非常同意Sweet Maria’s 的意见:就是,不管怎样 - 达到一个1爆密集。1爆控制 1. 脱水阶段:别夸张就行。不需要很长的脱水期。但是拉长这段时间,会使它更甜,酸度更黯淡,那些有时候过于突出的花 2. 升温阶段:别夸张就行。稳定上升。保持 3. 1爆: 而经验多。

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