咖啡口味怎么出来的? 一个不睡觉的实验

大家都知道咖啡加工是要先把咖啡皮去掉。之后的工作呢?水洗,密处理,其实都是一个酝酿口味的过程。关注90+(NinetyPlus)的人都知道。把好的咖啡好好处理,能达到惊人的结果。 我们一直在琢磨。云南其实除了卡蒂姆有好几个其他品种。但是大家出来的豆豆口味都很相似。外界都以为口味平淡是卡蒂姆的问题。但这几年发现的是:明明水洗的是卡杜拉,依然可以达到同样的口味特征。为什么?? 首先卡杜拉在低海拔的时候很像卡蒂姆。但是加工压抑了一大部分口味。云南的水洗工艺这次就收集了鲜果。

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